|
|
Roodbaars Met Garnalensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram gefileerde roodbaars, in vier gelijke stukken
- 1 flinke prei, in smalle ringen
- 6 takjes bladselderij, grof gesneden
- 1 laurierblad
- 8 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
- (zee)zout
- 1,5 eetl. limoen of citroensap
100 gram gepelde (Noordzee)garnalen, grof gehakt
- 35 gram boter
- 30 gram bloem, gezeefd
- 2 eetl. tomatenpuree, uit tube
- 0.5 theel. scherpe paprikapoeder (Rosenpaprika)
- 1 dl
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de vis onder stromend koud water. Breng in een pan 1 liter water aan de kook. Voeg prei, bladselderij, laurierblad, peperkorrels, 1 theel zout en het limoen of citroensap toe. Temper de warmtebron. Houd alles 10 minuten tegen de kook aan. Zeef de nu verkregen court bouillon. Breng het vocht opnieuw aan de kook. Leg de vis in het hete vocht. Temper de warmtebron. Houd alles 7-8 minuten tegen de kook aan. Neem de vis uit de pan en houd alles warm. Zeef het vocht en meet 1,5 deciliter af.
Maak een roux van boter en bloem. Roer tomatenpuree en paprikapoeder er door. Blijf nog 1 minuut roeren. Voeg visfond, pocheervocht en kookroom, onder voortdurend roeren, toe. Blijf zolang roeren tot alles aan de kook is gekomen en een gladde gebonden saus is verkregen. Laat de saus enkele minuten zachtjes sudderen. Voeg naar smaak zout en peper toe. Roer, het is niet noodzakelijk, cognac en rode port door de saus. Schep vervolgens de grof gehakte garnalen er door. Na het toevoegen van de garnalen mag de saus niet meer aan de kook komen.
|
|
|